BARRE DE HARICOTS

Processus de fabrication artisanale de chocolat, commençant par des fèves de cacao entières jusqu'à la production finale de la tablette de chocolat, en contrôlant chaque étape pour créer des saveurs uniques.

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NIBS

Il s'agit de fèves de cacao fermentées, séchées, torréfiées et concassées.
Ils ont une saveur intense de chocolat noir et sont moelleux
en raison de la présence de beurre de cacao.

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CONCHAGE

Le nom vient de la forme de son prototype, un grand récipient en forme de coquille, à l'intérieur duquel des cylindres de granit broient le chocolat jusqu'à ce qu'il ait une texture lisse et veloutée, dans laquelle les particules doivent être comprises entre 18 et 20 microns.

Les rouleaux de coque déplacent la masse de chocolat d'avant en arrière dans un processus qui peut prendre de quelques heures à sept jours.

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TREMPE

Le tempérage est un processus lent et progressif de refroidissement du chocolat afin que les cristaux de beurre de cacao se forment uniformément.

Cette technique empêche la séparation du beurre de cacao des autres solides de cacao, garantissant une structure compacte et homogène pour le produit final.

Un tempérage correct assure un séchage rapide du chocolat, une brillance de surface, une texture moelleuse et une meilleure conservation.

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DU GRAIN AU CHOCOLAT

Le résultat final de l’ensemble du processus, en grande partie manuel, se reflète dans les bonbons et les barres chocolatées.

Ils représentent notre vision de la façon dont le chocolat doit être vécu, dans le respect de ses origines.

Chaque pièce porte les racines et les saveurs présentes dans les terres où naissent les fèves de cacao.

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Derrière Dulicy

Derrière chaque tablette, il y a de la passion.

Carlos Franco est chocolatier depuis plus de 12 ans . Il supervise chaque étape du processus, de la sélection rigoureuse des fèves de cacao à la fabrication finale .

On peut dire que Carlos crée du vrai expériences!

Les fèves de cacao sont soigneusement sélectionnées à la source, torréfiées, concassées et tempérées , créant des tablettes au goût pur et authentique.

Cette dédicace garantit des chocolats avec une identité, une authenticité et une saveur incomparable .

Chez Dulicy, tout est fait avec rigueur, créativité et une âme portugaise.